Dünyanın En İyi Çorba Mekanları: 12 Öneri

Yaklaşık 20.000 yıl önce, bugünkü Çin topraklarında bir mağarada tarihin ilk çorbasının hazırlandığı iddia ediliyor; prehistorik insanlar hayvan kemiklerini ve iç organlarını kaba çukurlarda kaynatıp dünyanın en eski seramik kaplarından içerlerken, bu basit sunum bugün milyonlarca insanın vazgeçilmez kıyafeti sayabileceği bir yemek kültürünün temellerini atmış oldu.

Bu ilk kaynama tenceresinden bu yana insanlar, içinde yumuşak et, nişasta, sebze ve baharatlar barındıran çeşitli çorbalar icat etti; hafif ve berrak sunumlardan, koyu güveç tariflerine kadar her türlü çorba lezzetini kendi zevkine göre hazırlayıp tüketebilir. Bu çok yönlü ve güvenilir rahatlatıcı yiyeceğe verilen saygıyla dünyadaki en sevilen çorbacıları derledik; bir bathouse’a gizlenmiş Rus restoranından medeni haklar hareketini besleyen New Orleans meşhurundan, çorbanın evrensel bir yemek olduğunu kanıtlayan mekanlara kadar.

Tayland’ın Yarı Asırlık İnek Güveci

Bangkok’taki bu lokanta, 50 yıldır aynı devasa kaynama tenceresinde neua tune (inek güveçi) pişirmeyi sürdürüyor. Sahibi Nattapong Kaweenuntawong, çocukluğunda babasının altında çalışırken başladığı meşhur “yarı asırlık çorbayı” bugün de hazırlıyor ve baharat ile ot karışımının sırrını koruyor; kaynamış inek eti, çiğ inek dilimleri, köfteler, bağırsak ve diğer organlar mükemmel dengede tutuluyor.

Kaweenuntawong’un çorbayı sürekli kaynatır halde tutmak için kullandığı yöntem, bir önceki günün artan çorbasını ertesi günün çorbasının zemini olarak kullanmayı öngören eski bir pratiktir. Süreç hem zaman alıcı hem de oldukça emek gerektiren bir iş; Kaweenuntawong her gün yaklaşık 68 kilo inek etiyle uğraşıp et yumuşayana kadar pişiriyor (toplamda yaklaşık 11 saat). Bu çaba, ağzda dağılan et, çiğnemeyi gerektiren erişte ve ikna edilemez kokuyla ortaya çıkan zengin lezzet karşılığında kesinlikle değer.

Vietnam’ın Yengeç Çorbası

Ben Thanh Pazarı’nda alışveriş yaparken, pirinç eriştesiyle dolu ve özel bir yengeç köftesiyle doldurulmuş, ahşap bir omuz taşıyıcıya asılmış devasa bir yengeç çorbasıyla karşılaşabilirsiniz. Bu, Bún Riêu Gánh adlı yemek, bölge efsanesi sayılan Mai Thi Lien Hanım’ın tutkulu emeğidir. Dört dekaddir bu geleneksel erişte çorbasını aç gidenlere bol porsionlarla sunan Hanım, yanına tamarind balık sosu ve chili ekleyerek yemeğe ekşimsi, güney-Vietnam tarzı bir dokunuş katıyor.

Rusya’nın Banyo İçindeki Restoranı

Maliye Bölgesi’ndeki gökdelenlerin arasına gizlenmiş küçük bir sokağa yerleşen bu yeraltı banyosu ve spa, rahatlatıcı yiyecek türünden birkaç sürprizi var. Merdiven dolduran koridorlardan geçtikten sonra (muhtemelen birkaçını örtülü müşteriyle paylaşacaksınız), ahşap oymalarla ve restorana adını veren Rus oyuncak bebekleriyle—matryoshkalarla—süslenmiş samimi bir bar/restoran karşınıza çıkacak.

Burada, hala önlüğünüzü ve terliklerinizi giyerken, Big Apple’daki en iyi Doğu Avrupa yemeklerinden birini tadabilirsiniz; bunlar arasında Rusya ve Ukrayna’ya ait otlu fırında domuz filetosu buzhenina ya da Gürcü kuzu çorbası harcho sayılabilir. Çorba arayanlar borsch, balık çorbası ve mantılı tavuk çorbasının yanı sıra yeşil zeytin ve turşulu etli Rus çorbası solyanka’yı da bulabilir. İçine infüze edilmiş votka ya da bir kadeh Rus lageri ekleyip saunada terledikten sonra ziyareti daha da özel kılabilirsiniz.

Amerika’nın En Eski İtalyan Restoranı

1886’da San Francisco’nun North Beach mahallesinde kurulan Fio D’Italia, “Amerikanın En Eski İtlyan Restoranı” unvanını taşıyor ve bugün hâlâ erken dönem yemeklerini sunmaya devam ediyor; bunlar arasında şuni prosciutto ve mantarla şarap sosunda sotelenmiş yumuşak dana eti caloppine fior, prosciutto ve fontina peyniriyle pişirilmiş tavuk göğsü petto di pollo alla Valdosta ve son olarak kış fasulyesi ve sebzeli klasik bir minestrone çorbası sayılabilir.

Listede ayrıca lahana, ekmek ve peynirli prosciutto parçalarıyla zenginleştirilmiş zuppa di cavolo con formaggio; pasta, cannellini fasulyesi ve prosciutto içeren pasta e fagioli var. Ayrıca masanıza taze, çıtır yarı somun ekmeğin, tuzlu pullarla ve extra virgin zeytinyağıyla birlikte getirileceğinden emin olabilirsiniz.

Fransız Soğan Çorbasının Efsanevi Hali

Au Pied de Cochon bir zamanlar yemeklerinde domuzun her kısmını, kemik özünden böbreklere ve kafalardan sonra eponim kabuklara kadar kullanmasıyla tanınıyordu; zira kurucusu eski bir kasaptı. Günümüzde ise insanlar çoğunlukla gratine edilmiş Fransız soğan çorbası—soupe à l’oignon au gratin—için geliyor; karamelize soğanlar, akışık peynir ve baguette dilimleriyle dolu lüks bir yemek.

Fransız soğan çorbasının çoğu diğer versiyonunun tersine, et suyu yerine tavuk suyunu zemin olarak kullanan Au Pied, Les Halles kökenlerine saygı duruşunda bulunuyor. Bölge henüz Paris’in merkez taze yemek pazarıyken, çorbası mavi yakalı işçilere ve Paris’in “midesinde” dolaşan gece kuşağı insanına dönüşen bir öğün haline geldi. Au Pied de Cochon neredeyse 24 saat açık (08.00-05.00) olduğu için bu güzel çorbayı gecenin neredeyse her saatinde yiyebilirsiniz.

Japon Sumo Güreşçilerinin Çorbası

Bu küçük, arka sokaktaki dükkan, et ya da balıkla tofu, sebze, yapışkan pirinç ve çorbayı birleştiren chanko nabe adlı bir çorbayla muhteşem bir kase sunuyor. Uzun süredir sumo güreşçilerinin kilo alıp müsabaka için enerji toplamasının favori yemeği olan bu yemek, aslında emekli bir sumo güreşçisi ve olağanüstü bir çorba ustası olan Shinzan Takeyasu tarafından kurulan Chankonabe Shinzan’a aittir.

Shinzan’ın restoranı chanko nabe’i hem tuzlu hem de curry bazlı çorbalarla sunuyor (curry çeşitlerinin yerel halk arasında açık ara favori olduğu görülüyor). Çorbanız hazır olana kadar bir şeyler atıştırmanız gerekiyorsa, yeşil soğanlı wagyu eti, karides salatası ve tatlı-tuzlu soslu çift kez kızartılmış kanat tebasaki gibi meze seçenekleri var. Ana yemek için yer açtığınızdan emin olun.

Doktorun Önerdiği Çorbalar

Bu Hint-Meksika birleşik kafesinin zengin çorbaları, tam da doktorun önerdiği şey… Appu’s’u uzun bir kariyerin ardından emekliliğinde açan Dr. Vinod Venkataraman, gingerli çorbalar ve mercimek güveçlerinin erdemlerini öven yıllar geçirdi. Bilinenlerin onu VR olarak adlandırdığı şef, şu mantroyu benimsiyor: “Sağlıklı yemek yemek bir seçimdir, sağlıklı beslenmek bir yaşam tarzıdır”; bu nedenle Appu’s’un menüsündeki her şey besin değeri yüksek ve vicdan azadlığı sağlıyor.

İster baharatlı ve protein dolu karides fasulyesi çorbasını seçin, ister kremsi ve fındıksı ıspanak çorbasını, lezzet dolu, sıcak ve doyurucu bir ikramla karşılaşırsınız. İpucu: Çorbanızı pirinç pilavı ve mercimekle doldurulmuş ve özel gizli sosla servis edilen Maharani burrito ile eşleyin.

Saf Rahatlatıcı Yiyecek

Bu aile işletmesi, “doğru yapılan saf rahatlatici yiyeceği” sunuyor; bol miktarda Polonya klasiği olan goulash, kielbasa, lahana sarma ve en üstüne tüm imzalı çorbaların geniş bir listesi var. Buraya herkes için gerçekten bir çorba var; New England midyeli chowder’dan patates horseradish’a, soğuk sarımsaklı cold buttermilk ve pancara, sparganlı krem çorbadan et bağırsak çorbasına kadar çeşitlilik gösteriyor.

Bu imzaların tümü kafesinin karanlık rya ekmeği ve pierogis’le mükemmel uyum sağlıyor; bunları karamel elma sidresi ya da soğuk çayla yıkayabilirsiniz. Hatta A Touch of European’ın çorbalarını kendiniz yapmayı öğrenebilirsiniz; yılda iki kez şef ve sahibi Waldemar Okul’un önderliğinde düzenlenen yemek kurslarında. Polonya mutfağı üzerinde büyümüş olsanız ya da yalnızca temelleri biliyor olun, evde yapacağınız sevilen tariflerin bir koleksiyonuyla deneyimden ayrılacaksınız.

Meden Haklar Hareketini Besleyen Restoran

1939’da kurulan bu NOLA kurumu, Başkan Barack Obama’dan Nat King Cole’a ve Rahip Martin Luther King Jr.’a kadar herkesi besledi. Edgar “Dooky” ve Emily Chase ilk başta Dooky’s’i bir sandviç dükkanı olarak açmıştı, ancak Chases’ın kayınpederi Leah işi 1950’lerde devraldıktan sonra Creole mutfağının üst düzey bir kutlamasına dönüştü.

Bu yenileme kapsamında, duvardaki yerel Siyah sanatçıların eserlerini sergiledi; bunları halka açık biçimde ilk kez görenler oldu. Leah ayrıca bölge favorilerini—karides clemenceau, tavuk creole ve creole gumbo—Dooky Chase’s’un menüsüne ekledi; sonuncu hala krab, karides, dana ve fumigated ile sıcak sucuk kombinasyonuyla kalabalıkları çekiyor.

Irlanda’nın Kuzeydeki Pabı

Irlanda’nın en kuzeydeki pabı, altı nesildir Farren ailesinin elinde; County Donegal’ın her yerinden insanları lezzetli deniz ürünü chowder ve yağlı, ev yapımı soda ekleğiyle çekiyor. Malin Head’in kayalık uçurumlarında bir yürüyüş ya da limanda bir yüzmeden sonra mükemmel bol bir öğün; özellikle siparişinize bir Guinness eklerseniz.

Pab ayrıca eğlenceli bir “Star Wars” bilgi yarışmasıyla övünüyor; The Last Jedi filminin çekimleri sırasında Mark Hamill tarafından ziyaret edilmiş ve dış cephesinde bir Yoda duvar resmi bile var.

Meksika’nın Somun Çorbası

Oaxaca’nın dışında küçük bir üs, imzalı yemekinin adını taşıyor; bu da yerli Chinantec topluluğunun temelini oluşturan balık ve karides çorbasıdır. Geleneksel olarak erkekler çorbayı nehrin kıyısında pişirir, taze yakaladıkları balığı soğan, limon, maydanoz ve chile ile tatlandırırdı. Caldo de Piedra bu yüzyıllık geleneği bugün canlı tutuyor; aynı ateş ısıtılmış taşları kullanarak balığı anında pişirip yumuşatıyor.

Bu pratik o kadar saygındır ki, sahibi César Gachupín restoranını açmadan önce kasaba yaşlılarından izin almak zorunda kaldı. 2021’de eyalet kongresi yemeği “Papaloalan bölgesinin kültürünü ve toplumunu en iyi yansıtan yemeklerden biri olması sembolik önemi” nedeniyle Oaxaca’nın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak ilan etti.

Michelin Onaylı Tayland Çorbası

Bu mütevazı mekândaki tom yum çorbası, Bangkok yemek sevenleri arasında kült bir takipçi kazandı; ekşi-tatlı domuz parçaları limon otu, chili ve limonun ipuçlarıyla dengeleniyor. Bu yemeğin standart versiyonu olsa da Rung Rueang, farklı çorba zeminleri, erişte türleri ve malzemelerle özelleştirme için birçok seçenek sunuyor; ısıyı dengelemek için şeker ya da artırmak için chili pulu serpmek gibi.

Çorbanın hayat değiştirici olmasıyla Rung Rueang, 2018’den beri her yıl bir Michelin Bib Gourmand tasarımını kazanıyor ve sık sık sokağın aşağısına doğru uzanan bir kuyruğu oluyor. Dükkana vardığınızda, aslında iki bölüme ayrıldığı görülür; bu da on yıllardır süren bir aile kavgasının sonucudur.

Kriptid Turizmi

America boyunca en iyi müzeler, destinasyonlar ve festivaller—kriptid turizmine dair kapsamlı bir rehber hazırlandı; bu konu hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyenler için ayrıntılar mevcut.