Berlin’in Doğu Yanında 18 Saatte Soğukdemlemeyle Üretilen Gyokuro Çayına Sahne Arayan Bir Atölye Doğdu

Berlin’in doğu kesiminde, 1950’lerde kurulan eski bir radyo yayıncılık merkezi binasında, Tour Circadian adlı çay atölyesi, Japon kökenli gyokuro yeşil çayını modern bir üretim ve sunum anlayışıyla buluşturdu. Kurucu Mahmoud Abdelhafez’in yönettiği mekân, 230 metrekarelik alanda 18 saat süren soğukdemleme süreciyle elde edilen, şekerli olmayan ve karbondioksit içermeyen çayları, geleneksel seramik fincanların yerine Alman markası Zieher’in uzun saplı şarap kadehlerinde sunarak sake geleneğine bir gönderme yapıyor.

Bu yaklaşımın kökeninde, Japon diplomasisinin sembolü haline gelen gyokuro çayının tarihi yatıyor. 19. yüzyılın başlarında Japonya’nın kendi imzasını taşıyan bir çay geliştirmeye yönelik ambisyonunun ürünü olan bu çay, güneşte yetişen sencha çeşitleriyle farklı olarak en fazla dört katmanlı kumaşla gölgede yetiştirilebiliyor. İmparatorluk sarayında şiir okumaları ve devlet törenlerinde ikram edilen gyokuro, bugün ise Berlin’in galerici, tasarımcı ve iş insanı çevrelerinde alkol içermeyen bir alternatif olarak talep görüyor.

Korunan Bir Kabuk İçinde Yeni Bir Dil

Funkhaus binası, Almanya’da eğitimini alan mimar Franz Ehrlich’in tasarımıyla inşa edilen ve Doğu Berlin’in GDR dönemi yayıncılık merkezidir. Abdelhafez, bu mekânı tek bir kabuk olarak devralırken bina için uzun vadeli erişimin bir şartı olan orijinal yapının korunmasını da göz önünde bulundurdu. Arka tarafta görünen ve koruyucuların muhafaza etmesini istediği yumurta kabuğu mavi boyalı beton direk ve kirişler, alanın mimari özünü koruma koşuluna işaret ederken, düzenlemeye uygun bir üretim alanı için bölme duvarlar eklenmiştir.

“Bence bu mekânı tasarlamada en belirgin not, zaten burada olanla oynamamış olmaktır,” diyor Abdelhafez. “Orijinal kabuğu çok az müdahale ederek aynı görünüme ve hisse sahip kalmayı başardık; iç mekanı ona uydurduk.”

Bence bu mekânı tasarlamada en belirgin not, zaten burada olanla oynamamış olmaktır. Orijinal kabuğu çok az müdahale ederek aynı görünüme ve hisse sahip kalmayı başardık; iç mekânı ona uydurduk.

Mahmoud Abdelhafez, Tour Circadian kurucusu

Sadece Tat Değil, Dokunma ve Ses de Dahil

Abdelhafez, duyusal bir deneyimin tat, dokunma, görme ve ses boyutlarını birleştiren bir alan hayal etti. Kafe’de bakır kaplama ve banyoda bakır lavabolar, metalin doğal antimikrobiyal özelliklerini hesaba katarken, kafe çerçevesini saran siyah bitiş aynı zamanda tavan üzerinde de sürdürüldü. “Siyah, tüm çayların eşitleyicisidir,” açıklamasını yapan Abdelhafez, “Yoğun bir çay ihale pazarında tüm çaylar genellikle siyah tabakalara dizilir. Çiftçiler, alıcılar ve satıcılar siyah tabakalardaki çayı anında görerek herhangi bir yabancı madde olup olmadığını tespit edebilir.”

Dekoratif unsurlar atölye içinde minimumda tutuldu; yalnızca birkaç bitki ve İsviçreli sanatçı Tanja Schaub’a ait seyrek asılı soyut eserler dikkat çekiyor. Abdelhafez, vizyonunda İsviçre geometrisinin etkisini işaret ederken, 1950’lerde ortaya çıkan ve Funkhaus’un da inşa edildiği aynı onyılda köklenen, hassasiyet ve ızgara yapısına dayanan grafik tasarım yaklaşımına atıfta bulunuyor.

Kadeh Üzerinde Bir Tören

Geleneksel çay törenlerinde masanın başında oturan bir misafir olmasına karşın, Abdelhafez daha eşitlikçi bir oturmak felsefesi benimsedi. Kuzey Berlin’deki bir atölyede İsviçreli bir üretici tarafından üretilen özel dökme beton masa, gömülü LED ışık şeritleriyle orta noktayı işaret ederken, beş adet Pierre Jeanneret ilhamlı meşe ve rattan sandalyeyle tanımlanan misafir tarafını sunum tarafından ayırıyor. Bu düzenlemeye göre en fazla beş kişilik gruplar daha samimi, rehberli bir deneyim paylaşabiliyor.

Circadian’ın ürettiği soğukdemleme gyokuro çayları arasında Ocean Umami ve Cocoa Finish çeşitleri yer alıyor. Ürünler 3 Eylül’den itibaren basılı olarak kiosklarda, Apple iOS üzerinde Wallpaper uygulaması aracılığıyla ve Apple News+ abonelerine sunulacak.